Алюминий и алюминиевые сплавы в производстве посуды и пищевого оборудования

Вопрос от Евгения:   Доброе время суток! Скажите, какие марки алюминия или алюминиевых сплавов подходят для использования в пищевой промышленности? Использоваться будет в изготовлении электро вафельниц, в процессе эксплуатации алюминий будет подвергаться нагреву 180-250 градусов Цельсия. Заранее спасибо за содержательный ответ!

Ответ: Способность, которой среди металлов обладает только алюминий, на открытом воздухе без дополнительных реактивов образовывать плотную оксидную пленку делает его незаменимым во многих сферах технического и обиходного применения. Инертный слой, возникающий при прямом контакте атомов металла с молекулами кислорода воздуха, становится совершенно непреодолимой преградой на прямом пути проникновения практически любых химически активных веществ вглубь материала. Это предотвращает дальнейшее его окисление и делает предметы, для изготовления которых применяется алюминий, неподверженными коррозии, а также безвредными при использовании их в работе с пищевыми продуктами, сырьем и водой для питья. Связывать кислород с формированием оксидного покрытия способен как чистый металл с содержанием 99,99% алюминия, так и его сплавы. Поэтому в производстве пищевой посуды и других предметов, используемых для приготовления пищи и хранения продуктов, применяются практически все разновидности материалов, содержащих этот химический элемент, и почти все они могут носить обобщающее название – пищевой алюминий.

Содержание

Ограничением в использовании для контакта с продуктами является наличие в сырье определенного набора химических веществ, предельная концентрация которых регламентируется соответствующими ГОСТами. Эти элементы в чистом виде или в различных соединениях опасны для здоровья, причем при нагревании их токсичность может возрастать в несколько раз. Поэтому, по санитарно-гигиеническим нормам, их содержание в составе материалов для изготовления оборудования и посуды для пищевой промышленности не должно превышать определенных безопасных значений. Нормативными показателями для них согласно ГОСТу 1583-93 считаются:

  • свинец – 0,15%,
  • цинк – 0,3%,
  • мышьяк – 0,015%,
  • бериллий – 0,0005%.

Другие вещества, добавляемые при производстве сплавов в алюминий, влияют на его физические свойства, такие как пластичность или термостойкость. В зависимости от потребностей могут быть использованы марганец, медь, магний и другие легирующие добавки.aluminiy

Алюминий в производстве посуды и оборудования для приготовления пищи

Алюминий со своей способностью образовывать сплавы, применяется сегодня практически повсеместно. Помимо посуды его используют для изготовления термостойких изделий, таких как жарочные поверхности у различных электробытовых приборов и профессионального кухонного оборудования.

Высокая теплопроводность при низкой теплоемкости делает алюминий отличным проводником высокой температуры. При этом он обладает низкой степенью деформации при нагревании и устойчивостью к резким перепадам температур. Кроме того, ему присуща высокая пластичность и низкая температура плавления, которая дает отличную возможность широко использовать его для литья изделий. Эта комбинация качеств делает алюминий непревзойденным материалом для изготовления разнообразных сложных форм, поверхностей с глубоким рельефом и изделий увеличенной площади.

Большое повсеместное распространение этот материал получил при производстве разнообразных форм для выпечки кулинарных изделий. Его способность к литью и формовке позволяет изготавливать наиболее сложные по силуэтам формочки для теста.

В пищевой промышленности к изготовлению посуды, аксессуаров и других изделий допускается алюминий в чистом виде, а также в виде различных сплавов. Для каждого сорта металла существуют государственные и международные стандарты, в которых четко указывается, где и в как он может применяться.Алюминиевая банка

к меню ↑

Марки алюминия, допускаемого в пищевую сферу использования

Каждому сплаву, в составе которого есть алюминий, как и чистому металлу, в соответствии с государственными стандартами качества, четко указывающих химический состав вещества, присвоена определенная марка. Всеми ГОСТами предписывается, что как пищевой материал, помимо чистого первичного алюминия А5, могут использоваться такие марки алюминиевых сплавов, как АК7, АК12, АК9, АК5М2. Для других марок применение становится возможным только в случае получения особого разрешения на использование материала от инстанций, подчиненных Министерству здравоохранения.

ГОСТ 21631 приводит дополнительный список допустимых к использованию марок металлического сырья, в основе которых использован алюминий: А0, АД1М, АД1, АВ, АВМ, АМг2, АЛ22, АЛ23. Эти наименования применяются в производстве ложек.

Если на изделия, для изготовления которых использован пищевой алюминий, впоследствии предполагается нанесение специального покрытия. Их допускается производить из сплава АМц, химический состав которого строго регламентируется ГОСТ 4784.

к меню ↑

Использование алюминия в рабочих поверхностях электрических устройств для приготовления продуктов питания, в частности в электровафельницах

Алюминий является оптимальным вариантом материала для оборудования пищевой сферы, поскольку обладает уникальным сочетанием эксплуатационных характеристик:

  • высокой теплопроводностью,
  • низкой теплоемкостью,
  • значительной прочностью,
  • обладает минимальной термической деформацией,
  • без последствий переносит резкие и частые температурные перепады,
  • устойчив к химическому воздействию и коррозии,
  • безопасен для человеческого здоровья,
  • не подвержен разрушительному действию большинства пищевых кислот, щелочей, а также других агрессивных сред,
  • отлично обрабатывается и полируется,
  • великолепно льется и формуется,
  • легко чистится и моется.

Кроме всего прочего, все виды материалов, в своем составе содержащие значительную часть алюминия, на сегодняшний день отличаются сравнительно невысокой стоимостью, что безусловно делает его использование при производстве пищевой посуды и устройств для кухни наиболее рентабельным.

Такой базовый набор качеств сохраняется у всех видов алюминиевых сплавов. Добавление легирующих компонентов в состав металла может привести к расширению полезных свойств, что позволяет еще больше увеличить сферу его применения.

К использованию в электробытовых нагревающихся приборах и кухонном оборудовании допускаются, согласно ГОСТу 1583-93. П.3.3. алюминий следующих марок:

  • А5 – первичный,
  • АК7,
  • АК12,
  • АК9,
  • АК5М2.

В случае если на жарочные поверхности электровафельниц планируется нанесение покрытия, то в производство допускается марка АМц.

Все дополнительные варианты использования конкретных марок алюминия в пищевой промышленности должны согласовываться в каждом случае отдельно в органах здравоохранения. И только после получения разрешения можно внедрять данный материал в производство.

Уникальные физические и эксплуатационные свойства, которыми обладает алюминий, позволяют его практически без ограничений использовать в большинстве электроприборов и оборудования для работы с водой и пищевыми продуктами.

Похожие статьи